Обикновена рибена чорба

Нарязваме на порции и мариноваме в оцет и сол 500 г почистена риба или рибно филе. Нарязваме на дребно 2 моркова, 1/4 глава кервиз й 2 глави лук, задушаваме ги в 4 супени лъжици олио, след което заливаме с 4 чаени чаши гореща вода и оставяме да заври. Прибавяме 1 супена лъжица брашно, разбито в 1/2 чаша студена вода. След като зеленчуците поврят няколко минути, добавяме рибата и подправяме с лимонов сок (оцет), сол и черен пипер. Оставяме да ври още 5 — 6 минути и готовата чорба наръсваме с магданоз.

• 
• 
• 
• 
• 

Супа от шаран

Почистваме 800 г риба, заливаме с 5 чаени чаши вода и варим 15 — 20 минути заедно с нарязани на ситно 3 — 4 глави лук, 1 връзка магданоз и 1 кафена чаша растително масло. Прецеждаме бульона и в него сваряваме 2 супени лъжици ориз. Прибавяме накъсаната на ситно риба и подправяме с нарязан на ситно 1 връзка магданоз, черен пипер и сок от 1/2 лимон. Тази супа можем да приготвим и от кефал, скумрия, бяла риба, карагьоз.

• 
• 
• 
• 
• 

Заек, задушен със зеленчук

Нарязваме на порции предварително изкиснатия заек и пържим в олио до зачервяване. Изваждаме месото и в мазнината пържим 5 — 6 глави лук, нарязан на филии и 2 — 3 моркова, настъргани на едро ренде. Слагаме сол на вкус. След като лукът поомекне, прибавяме 3 — 4 пиперки, нарязани на дребно, позапържваме, слагаме 1 чаена лъжичка червен пипер и 3 —4 червени домати, обелени и настъргани на едро ренде. Когато сосът се сгъсти, наливаме 2 чаени чаши вода, развиваме 1 чаена лъжичка брашно и прибавяме към запръжката заедно с 1 глава чесън, обелен на скилидки и 1 връзка магданоз. Връщаме порциите месо в соса, захлупваме и варим ястието на тих огън.

• 
• 
• 
• 
• 

Телешки език с майонеза

Сваряваме в подсолена вода 1 телешки език, обелваме го и го нарязваме на филийки, като запазваме формата му и го поставяме внимателно посредата на продълговата чиния. Сваряваме грах в подсолена вода, прецеждаме го и го слагаме в хубава форма от едната страна на езика. От другата страна в същата форма слагаме салата от варени картофи. Цялото блюдо заливаме с разбита майонеза и- украсяваме с маслини, твърдо сварени яйца, кисели краставички.

• 
• 
• 
• 
• 

Заек със сос

Изкиснатия заек нарязваме на порции, слагаме в тенджера и заливаме с вряла вода. Щом заври, изливаме водата и заливаме с друга. Чакаме отново да заври и прибавяме 1 глава ситно нарязан лук, 2 — 3 моркова, нарязани на кръгчета, 1 глава чесън на скилидки, 1/2 чаена чаша олио, сол, няколко зърна черен пипер и оставяме да ври на тих огън, докато сосът остане почти на масло. Отделно варим 1 кг червени домати с 1/2 чаена чаша олио, сол на вкус, 1 връзка магданоз, 1 — 2 дафинови листа и няколко зърна черен пипер. Като омекнат доматите, прецеждаме соса. Прецеждаме и соса от заека и смесваме. Нареждаме месото в чиния, заливаме със соса и поднасяме студено с твърдо сварени яйца, маслини и лимонови резенчета.

• 
• 
• 
• 
•