Вегетарианска мусака

Сваряваме 1 кг картофи, обелваме ги и на рязваме на кръгчета. Нарязваме на ситно 1/2 зелка и я пържим, докато омекне, с 4 — 5 супени лъжици мазнина. Сваряваме 2 — 3 моркова и 1/2 глава целина, нарязваме ги на кубчета и прибавяме към зелето. Посоляваме на вкус и прибавя ме 1 чаена лъжица смлян кимион. В намазаната тавичка нареждаме половината картофи, изсипваме зелето на равномерен пласт и върху него нареждаме останалите картофи. Отгоре поръсва ме с 1/2 чаена чаша натрошено сирене, полива ме с 3 супени лъжици олио и заливаме с 2 чаши мляко, разбито с 3 яйца. Печем мусаката в сил на фурна.

• 
• 
• 
• 
• 

Сланина с праз

Нарязваме сланината на по-едри парчета и пържим до бледо зачервяване. Изваждаме я и в мазнината пържим 1 глава нарязан лук, прибавяме червен пипер, 1 супена лъжица оцет, и 2 кафени чаши вода. Прибавяме едро нарязания праз и след като омекне, слагаме сланината и 1 супена лъжица доматено пюре. Накрая запържваме 1 супена лъжица брашно в 1 супена лъжипа мас, прибавяме 1 чаена лъжица червен пипер и смесваме с ястието

• 
• 
• 
• 
• 

Борш с месо

Нарязваме на малки късчета 1/2 кг говеждо месо, заливаме със студена вода и слагаме да ври. След половин час отпенваме, посоляваме и прибавяме 1 чаша зелен боб, 2 — 3 моркова, 1 малка глава целина, 1 глава лук и 1/8 зелка, на рязани на ситно. В 1 лъжица олио запръжваме 1 средно голяма глава червено цвекло, нарязано на кубчета и го прибавяме към супата. Когато зеленчукът се полусвари добавяме 3-4 картофа, нарязани на кубчета, 2 — 3 настъргани домата и - 2 дафинови листа. Доуваряваме и застройваме с 2 яйца и 1 чаена чаша кисело мляко.

• 
• 
• 
• 
• 

Гъби с ориз

Вземаме 250 г гъби, изчистваме ги, измива ме добре и нарязваме на ситно, варим ги около 1/2 час в подсолена вода. В 5 — 6 супени лъжици олио задушаваме 1 глава лук. Когато лукът поомекне, прибавяме 1 чаена чаша ориз и го запържваме. Наливаме 3 чаени чаши вода, като из ползуваме и бульона от гъбите, посоляваме със сол и черен пипер, прибавяме гъбите и варим на тих огън. Малко преди са свалим ястието от огъня, прибавяме ситно нарязан магданоз. Поднасяме студено.

• 
• 
• 
• 
• 

Мусака от картофи със зеле

Обелваме и нарязваме 1 кг картофи на тънки филийки, които изпържваме. Отделно сваря ваме нарязана на ситно 1/2 кисела зелка, изцеждаме добре от водата и задушаваме с 2 глави сит но нарязан Лук в 1 кафена чаша олио. Като омекне зелето, подправя се с червен пипер. В намазаната с олио тавичка се слага ред пържени картофи, ред зеле и най-отгоре картофи. Залива се с 1 чаена чаша гореща вода и се пече 1/2 час. Зали ваме след това-с 2 — 3 разбити яйца и 1 чаена чаша прясно мляко и печем още 10 — 15 минути в силна фурна.

• 
• 
• 
• 
• 

Картофена яхния с гъби

Нарязваме на дребно 1 чаена чаша гъби. В 4 — 5 супени лъжици олио задушаваме до омекване 3—4 глави ситно нарязан лук, прибавяме гъбите и 1 кафена чаша вода и ги задушаваме, докато омекнат и те. Нарязваме на филийки 7 — 8 картофа, разбъркваме с гъбите и наливаме вода, колкото едва да се покрият картофите. Посоляваме със сол на вкус и варим на тих огън. Като свалим ястието от огъня, поръсваме го със ситно нарязан магданоз или черен пипер.

• 
• 
• 
• 
• 

Палачинки с гъби

Правим палачинково тесто, като разбиваме добре 3 жълтъка, прибавяме постепенно 4 равни супени лъжици брашно, 1 чаена чаша прясно мляко, 1 чаена лъжица олио, малко сол и 3 бел тъка, разбити на гъст сняг. От получената смес пържим палачинки. Отделно изчистваме 250 г пресни (или 150 г сухи) гъби и варим в леко под солена вода, докато омекнат добре, изцеждаме ги и нарязваме много на ситно. В 2 лъжици мазнина пържим 1 супена лъжица брашно. Прибавяме гъбите и толкова мляко, че да получим гъста каша. Посоляваме на вкус; нареждаме палачинките в дълбок съд, като по между им мажем с кашата от гъбите и настъргваме по малко каш­кавал или сирене. Заливаме 1 чаена чаша прясно мляко, надупчваме с вилица и печем до зачервяване в умерена фурна.

• 
• 
• 
• 
• 

Червени домати, пълнени с ориз

Взимаме 1 кг средно големи червени домати, измиваме ги, отрязваме им капачетата и издълбаваме с лъжичка. Нарязваме на ситно 2 глави лук, настъргваме 1 — 2 моркова на ренде и задушаваме докато поомекнат в 1/2 чаена чаша олио и 1 кафена чаша вода. Прибавяме след то ва 1 чаена лъжица червен пипер и 1 чаена чаша ориз, наливаме 1 — 11/2 чаена чаша вода, посоляваме и оставяме ориза да набъбне. Нарязваме 2 — 3 картофа на дребни кубчета и ги прибавя ме към ориза-заедно с 1 връзка ситно нарязан магданоз. Разбъркваме сместа и пълним доматите, поставяме им капачетата и ги нареждаме в тавичка, на дъното на която сме нарязали на ситно вътрешността на издълбаните домати. Доливаме вода, която да залее половината от доматите, и ги печем на фурна.

Вместо в тавичка, можем да уварим домати те в тенджера на тих огън, а в плънката можем да сложим гъби, предварително уварени, вместо картофи.

• 
• 
• 
• 
• 

Панирани червени домати

Избираме по-големи здрави месести домати нарязваме ги на кръгчета, дебели около 1 см, по соляваме ги и поставяме в яйце и галета. Панираме ги в силно сгорещено олио. Поднасяме ги, поръсени с настъргано сирене и ситно нарязан магданоз.

• 
• 
• 
• 
• 

Шницел с доматен сос

Задушаваме до омекване 3 средно големи, на рязани на ситно глави лук в 3 — 4 лъжици олио. Посоляваме, прибавяме 2 равни супени лъжици брашно и запържваме до леко зачервяване. Прибавяме червен пипер, размиваме 2 супени лъжици доматено пюре, наливаме вода до получава не на гъст сос, пускаме малко кимион, 1 — 2 дафинови листа и няколко зърна черен пипер. След като сосът заври, пускаме в него 3 — 4 добре на-чукани телешки шницели и оставяме ястието да ври на тих огън. Преди да го свалим прибавяме малко магданоз и черен пипер.

• 
• 
• 
• 
• 

Праз с пиперки от туршия

Изчистваме 7-8 стръка праз и го нарязва ме на ситно. Пържим го в 2 кафени чаши олио. Когато празът поомекне, прибавяме десетина пиперки туршия, изчистени от семето и наряза ни като за паприкаш, заедно с 1 чаена лъжица червен пипер. Захлупваме добре капака и остава ме ястието да се задушава, като от време на вре ме наливаме по 1 - 2 супени лъжици вода. След като го свалим от огъня, разбиваме 2-3 яйца с 2 супени лъжици оцет и го застройваме.

• 
• 
• 
• 
• 

Вегетариански гювеч

Измиваме, изчистваме и задушаваме с 1/2 чаена чаша вода и малко сол 1/4 кг зелен фасул; изчистваме и нарязваме на ситно 3 глави лук; на колелца нарязваме по 1 малка тиквичка и син патладжан; измиваме и изчистваме връхчетата на 150 г бамя, обелваме и нарязваме 3/4 кг картофи и 1/2 кг червени домати. Нарязваме на едро приготвения зеленчук слагаме в пръстен гювеч или в тавичка, посоляваме на вкус, прибавя ме 1 пълна чаена лъжичка червен пипер и 3/4 - 1 чаена чаша олио, разбъркваме го, наливаме 1 1/2 чаена чаша вода и печем в умерена фурна. По желание в гювеча можем да сложим 3 — 4 лютиви пиперчици, предварително опечени. Така приготвения гювеч можем да сварим и в тенджера на тих огън.

• 
• 
• 
• 
• 

Заешки кебап

Нарязваме на порции предварително изкиснатия заек, посоляваме със сол и червен пипер и печем във фурна. Отделно с 1 винена чаша слаб оцет разбиваме 1 супена лъжица краве масло, прибавяме 2 супени лъжици кисело мляко, 3 — 4 счукани скилидки чесън, сол на вкус, 1 чаена чаша вода и оставяме да възври. Пускаме опечените заешки порции, оставяме да ври още Ю — 15 минути и поднасяме кебапа.

• 
• 
• 
• 
• 

Мусака от зелеви листа

Отделяме листата на една средно голяма зелка, като отстраняваме твърдите им части; уваря ваме ги в подсолена вода. Отделно в 1 кафена чаша масло запържваме леко 1 глава лук, прибавяме 1 чаена чаша ориз, които пържим докато стане прозрачен, наливаме 2 чаени чаши вода и уваряваме. Сваряваме твърдо 2 яйца, нарязваме ги на дребно, прибавяме към ориза заедно с 1/2 чаша натрошено сирене, посоляваме на вкус, прибавяме ситно нарязан магданоз и малко черен пипер. Разбъркваме сместа и я разделяме на две части. Зелевите листа разделяме на три части. -В намазана с масло тавичка нареждаме 1 пласт зелеви листа, 1 пласт ориз, отгоре оставят зелеви листа. Наливаме 1/2 чаена чаша вода, на-ръсваме 2 — 3 супени лъжици олио и печем му саката в умерено силна фурна. Опечената мусака заливаме с 3 яйца и 1 - 1 1/2 чаена чаша прясно мляко. Допичаме още няколко минути в сил на фурна.

• 
• 
• 
• 
• 

Руски пирог със зеле.

От 1/4 кг сварени пресовани картофи, 1 1/2 чаени чаши брашно, 1 яйце, 1 супена лъжица масло и 1 1/2 чаена лъжица бакпулвер замесваме тесто като за баница. Отделно нарязваме ситно една малка зелка; задушаваме я с 3 - 4 супени лъжици олио и с 2 главички лук, сол, черен пипер. Като поомекне зелето, прибавяме 2 — 3 твърдо сварени яйца, нарязани на кубчета, и сваляме от огъня да изстина сместа. Половината от тестото разстиламе в намазана тавичка, изсипваме зелето, отгоре разстиламе останалото тесто. Набождаме пирога, поливаме го с 3 супени лъжици масло и печем в умерена фурна. Реже се топло и се поднася със салата.

• 
• 
• 
• 
• 

Моркови с яйца

Изчистваме 1/2 кг моркови, измиваме ги, на рязваме ги на тънки колелца и варим в подсоле на вода, докато омекнат напълно. Прецеждаме ги след това и нарязваме много на ситно с нож или смачкваме с вилица, след което ги изпържваме в 1 супена лъжица масло. Отделно зачервяваме 2 супени лъжици масло, изсипваме 4 разби ти яйца и запържените моркови, посоляваме на вкус и леко запържваме отново.

• 
• 
• 
• 
• 

Пълнена прясна зелка

Изчистваме горните листа на средно голяма твърда зелка и с остър нож отрязваме хоризонтално откъм кочана, както отрязваме капака на диня. След това издълбаваме кочана, отстраняваме го и издълбаваме още почти половината от зелката. Издълбаната вътрешност попарваме, изцеждаме и нарязваме на много дребно. Изпържваме в 3 супени лъжици олио 1 малка глава ситно нарязан лук, прибавяме 1 1/2 кафена чаша ориз, малко счукан сухар (или галета), сол и кимион. Запържваме ориза, прибавяме го към накълцаното зеле, размесваме го добре и пълним зелката. Слагаме я в тенджера с 4 — 5 супени лъжици олио да се пържи леко и заду­шава. След това наливаме по-малко вода и размит доматен сос. Когато зелката напълно уври, я изваждаме внимателно и я поставяме в го ляма чиния с капака надолу. Запържваме галета с 2 — 3 супени лъжици олио, заливаме зелката и я поднасяме с кисело мляко. Режем я като диня. За да не се разкъса зелката, докато я варим, ложем да я завържем с конец, който на края отстраняваме.

• 
• 
• 
• 
• 

Картофени котлети с бял сос

Вземаме 1 кг картофи, сваряваме ги, обелва ме и пресоваме. Разбиваме 1 супена лъжица масло, прибавяме картофите, 2 яйца, сол и черен пи пер на вкус. Омесваме сместа, правим котлети, потопяваме ги в галета (или сухар, брашно), след това в яйцата и пържим на силен огън в обилна мазнина. Изпържените котлети нареждаме в го ляма чиния и поднасяме със сос, приготвен по следния начин: в 2 супени лъжици масло пържим светло 2 равни супени лъжици брашно. Разреждаме с гореща вода или мляко и оставяме соса да поври 5 — 10 минути. Сваляме го от огъня; отделно разбиваме 2 жълтъка с 4 супени лъжици кисело мляко и 1 чаена лъжица масло и бавно сипваме в соса, като бъркаме непрекъснато. Слагаме соса отново да заври, като не преставаме да бъркаме. Поднасяме го с котлетите.

• 
• 
• 
• 
• 

Котлети от гъби.

Нарязваме 1/2 кг гъби на тънки филийки и ги задушаваме в масло и малко вода със ситно на рязан магданоз, докато омекнат добре. Оставя ме да изстинат. Изстискваме 1 филия предвариелно накиснат сухар или сух бял хляб, размесваме с пържените гъби, като прибавяме 2 жълъка и сол на вкус. Правим котлети, които потапяме в разбитите белтъци и счукан сухар и пър жим на силен огън. Поднасяме котлетите със салата или туршия.

• 
• 
• 
• 
• 

Телешко с макарони

Запържваме до омекване 1 глава нарязан на ситно лук в 1 кафена чаша олио или зехтин, прибавяме 1/2 кг телешка кайма, наливаме 1 — 11/2 чаена чаша гореща вода и варим, докато водата изври. осоляваме и прибавяме 1 супена лъжица размито доматено пюре. Оставяме на огъня, докато се запържи каймата, поръсваме с черен пипер и сваляме. Отделно сваряваме 1/4 кг макарони, отцеждаме ги и заливаме с разтопено масло (по желание може и с доматен сос). Поставяме макарони в чиния, от месото слагаме в чаша с обло дъно и го обръщаме в средата на макарони те. Отгоре може да настържем кашкавал, ако разбира се разполагаме с такъв.

• 
• 
• 
• 
•