Супа-пюре от грах.

Един буркан зелен грах сваряваме в подсоле на вода, прецеждаме го и пресоваме през сито. Запържваме 2 равни супени лъжици брашно в 3 лъжици масло или олио, разреждаме и изсипва ме в супата. Варим още 5 — 6 минути. Запръж ката можем да разредим и с 1 чаша прясно мляко. Когато свалим супата от огъня, поръсваме със ситно нарязани магданоз и копър.
Тази супа е много вкусна с кренвирши, които, нарязани на ситно, пускаме в последния мо мент да възврят.

• 
• 
• 
• 
• 

Зеленчукова супа.

В подсолена вода сваряваме добре ситно на рязани следните зеленчуци: 2 — 3 моркова, 1 — 2 корена от магданоз, половин глава целина, 1 глава лук, 2 пиперки, 1 — 2 домата и 2 — 3 картофа. Прецеждаме бульона, а зеленчуците пресоваме. Отделно запържваме в две лъжици олио половин глава ситно нарязан лук. Прибавяме 1/2 лъжичка смлян червен пипер и изсипваме за пръжката в бульона. Оставяме супата да ври 10 — 15 минути, след като прибавим и зеленчуците. Застройваме с два жълтъка и 2 — 3 лъжици кисело мляко или лимонов сок.

• 
• 
• 
• 
• 

Салата от репички с яйца

Изчистваме и измиваме 2 — 3 връзки репички, нарязваме ги на кръгчета и слагаме в салатиера. Сваряваме твърдо 2 яйца, отделяме белтъка, нарязваме го на тънки ивички, които по ръсваме върху репичките. Посоляваме жълтъците, смачкваме ги с вилица и прибавяме към тях 1 чаена чаша добре разбито кисело мляко, щипка пудра захар, сока от половин лимон, 1 супе на лъжица олио и разбъркваме добре. Така приговената смес посоляваме на вкус и заливаме репичките. Отгоре поръсваме ситно нарязан магданоз.

• 
• 
• 
• 
• 

Пълнени домати с прясно зеле

Изрязваме капачета на 8 —10 средно големи червени домати и внимателно издълбаваме с лъжичка семенната част и посоляваме леко. Оставяме ги да се отцеди сокът им. Нарязваме на ситно половин зелка, заливаме я с вряла подсолена вода, изцеждаме водата и я поливаме с 2 — 3 лъжици оцет и 3 — 4 лъжици олио. Поръсваме с 1 кафена чашка смлени орехи. Отделно разбиваме 2 — 3 яйца и ги изпръжваме с половин до една чаша натрошено сирене в 2 — 3 лъжици олио, като прибавяме и половината от издълбаната се менна част на доматите. След като изстине, към сместа прибавяме 1 връзка ситно нарязан магда ноз и пълним доматите. Нареждаме ги върху зе лето и украсяваме с нарязани твърдо сварени яйца.

• 
• 
• 
• 
• 

Салата от червено цвекло.

Вземаме 5 — 6 глави червено цвекло (по-ху­баво е по-тъмното). Опичаме го добре и след ка­то изстине, обелваме го и го режем на тънки фи­лийки. В буркани нареждаме ред резенчета, ред чеснов лук, ситно нарязан магданоз, сол и нас­търган хрян. Отгоре заливаме с оцет и накрая с малко олио. Тази салата може да се консумира веднага, а можем да я запазим и за цял месец.

• 
• 
• 
• 
• 

Салата от гъби.

Нарязваме почистени и измити гъби на тън­ки ивици по дължината на дръжката. Варим ги в подсолена вода. Отцеждаме гъбите добре и до­ка, са още топли, правим салата, като приба­вяме сол, лук, оцет и олио. Поръсваме със сит­но нарязан магданоз. Бульонът от гъбите изпол­зуваме за приготвянето на супи или сосове.

• 
• 
• 
• 
• 

Гъбки от сварени яйца.

Сваряваме твърдо желан брой яйца, обелва­ме ги и орязваме малко от широката част, за да могат да стоят добре изправени. Върху всяко яй­це слагаме по половин червена камба туршия та­ка, че да го покрие най-много до половината. На­реждаме така приготвените яйца в чиния върху майонеза, леко наръсена със ситно нарязан маг­даноз. С кибритена клечка нанасяме върху кам-бите точка от майонеза и предястието е готова за сервиране. Лятно време покриваме яйцата с наполовина отрязани и издълбани червени дома­ти.

• 
• 
• 
• 
• 

Целина с майонеза.

Сваряваме 2 глави целина в подсолена вода и оставяме да изстинат. Обелваме ги, нарязваме на филийки и нареждаме в дълга чиния. Наряз­ваме на дребно кисела краставичка и разстиламе върху целината. Отгоре заливаме с майонеза, размесена с 1 чаена лъжичка горчица.

• 
• 
• 
• 
• 

Домати по московски

На желан брой средно големи червени дома­ти изрязваме капачетата и издълбаваме с лъжич­ка семенната част. Обръщаме ги и ги оставяме да престоят половин час, за да се отцеди сокът им. Посоляваме ги леко и пълним с руска салата. Нарязваме на тънки ивици маруля, разстила­ме я в голяма чиния, осоляваме леко и върху нея нареждаме пълнените домати. Заливаме ги с ма­йонеза, а отгоре украсяваме с колелца от твър­до сварени яйца или маслини. Руската салата мо­жем да заменим със сварени, накълцани на дреб­но гъби, смесени с 1 връзка ситно нарязан маг­даноз и майонеза.

• 
• 
• 
• 
• 

Омлет със сирене и кашкавал

Приготвя се като обикновен омлет, като към разбитите яйца се прибавя 1 кафена чаша натро шено сирене или настърган на едрото ренде каш кавал. Поднася се поръсен със ситно нарязан магданоз или черен пипер.

• 
• 
• 
• 
• 

Кремсупа от тиквички

Нарязваме на кубчета 1 кг измити и остърга-ни тиквички и ги сваряваме в подсолена вода за едно с 1 глава ситно нарязан лук. Прецеждаме, пасираме и ги връщаме във водата, в която са варени. В 3 — 4 лъжици масло запържваме 3 лъ жици грис или брашно, разреждаме с отварата от тиквичките и изсипваме в супата. Прибавяме 2 чаени чаши прясно мляко и варим още някол ко минути. Поръсваме обилно със ситно нарязани магданоз и копър. Можем да поднесем супа та и поръсена с твърдо сварени, настъргани на едрото ренде яйца.

• 
• 
• 
• 
• 

Салата от зелен фасул с яйца.

Сваряваме 1/2 кг зелен фасул, нарязан по дължина, в леко подсолена вода. Изцеждаме ги и го оставяме да изстине. Слагаме го в дълбока чиния, поръсваме с по 1/2 връзка ситно наряза ни магданоз и копър. Разбиваме в чаша 3—4 лъжици оцет и 2 — 3 лъжици олио, поливаме фа сула и разбъркваме леко. Поставяме салатата в салатиерки и гарнираме по края с нарязани на дребни кубчета твърдо сварени яйца. По същия начин можем да приготвим и салата от зелен грах.

• 
• 
• 
• 
• 

Пълнени домати с ориз

Изрязваме капачета откъм дръжката на 8 — 10 добре узрели червени домати, издълбаваме ги внимателно с лъжичка и ги посоляваме леко. Сваряваме 1 чаена чаша ориз в бульон или под солена вода и го разделяме на две половини, ка то едната разстиламе равномерно в чинията, в която ще поднесем предястието. От пакетче ма йонеза отделяме 2 супени лъжици. Останалото количество разреждаме с 3 супени лъжици кисе ло мляко и прибавяме отделения ориз. С така приготвената смес пълним доматите и ги шприц-ваме с отделената майонеза. Нарязваме ситно 1 връзка магданоз и с него поръсваме ориза в чи нията. Отгоре нареждаме пълнените домати.

Ако не разполагаме с готова майонеза, може да си я приготвим сами по следния начин: раз биваме с миксер два жълтъка като постепенно прибавяме две кафени чаши олио. Бием до полу чаване на желаната гъстота.

• 
• 
• 
• 
• 

Тиквички плакия

Остъргваме 1 кг тиквички и ги нарязваме на колелца. Отделно нарязваме на ситно 3 връзки пресен лук или 3 — 4 глави стар лук, няколко скилидки чесън, 1 връзка магданоз и 1/2 връзка копър, прибавяме сол и размесваме добре всич ко. В продълговат съд нареждаме ред тиквички, ред от сместа, отново тиквички и отгоре наряз ваме на дребно 3 — 4 червени домата, заливаме с 4 — 5 супени лъжици олио и гореща вода та ка, че да се покрие зеленчука. Размиваме 1 чаена лъжица брашно с малко студена вода и оцет, из сипваме към ястието и печем на фурна. Вместо оцет, можем да прибавим в сместа от лука и маг даноза десетина кисели сливи.

• 
• 
• 
• 
• 

ВКУСНИ И БЪРЗИ МАРИНОВАНИ ГЪБКИ

Продукти:
на 250 г пресни печурки - 1/3 чашка (5 с. л.) 4%-ов винен оцет, ]/А чашка (4 с. л.) растително масло, ]/8 чашка (2 с. л.) вода, половин дафинов лист, 0,5 ч. л. резене (счукано в хаванче), около 1 ч. л. сол (може и повече, зависи от вкуса), пресносмлян черен пипер, 1 скилидка чесън, 1 с. л. пресен магданоз (или 1 ч. л. сух).

Гъбките се измиват бързо и се подсушават със салфетка, за да не се просмучат с вода. Ако са големи, режат се на половинки или четвъртинки. Слагат се в купичка или буркан. В тенджерка сложете всички съставки за ма-ринатата с изключение на магданоза и чесъна. Варете 5 минути.
Накълцайте чесъна на ситно или го пропуснете през преса за чесън, наръсете с него гъбките и веднага залейте с горещата марината (ако не искате наситнените подправки да попаднат в гъбите, прецедете я). Разбъркайте добре и добавете магданоза.
Още веднъж разбъркайте добре, захлупете и поставете за около 12 часа в хладилника, като от време на време разтърсвате буркана или разбърквате гъбите. На следващия ден може да се ядат. Много е вкусно!
Бележка:
Единственият проблем, който се появява при маринованите гъби с използването на зехтин е, че той е много по-гъст от обикновеното олио. Стоейки в хладилника, застива и понякога се налага преди поднасяне гъбите да се подгряват. Затова в подобни рецепти зехтинът често се заменя със салатно олио.

• 
• 
• 
• 
•