Говеждо с тъмен сос.

Накисваме в подкиселена с 1 чаена чаша оцет вода, 1/2 кг говеждо месо, не нарязано. На следващия ден прибавяме 1/2 глава едро нарязан лук, 1/2 чаена лъжица сол, 1. бучка захар и слагаме месото да уври бавно. В 1 - 2 супени лъжици олио запържваме 1 - 2 супени лъжици брашно до зачервяване. Разреждаме запръжка та с бульона на месото, до получаване на гъст сос, който оставяме да ври 10 - 15 минути. Месото нарязваме на тънки филии и заливаме със соса.

• 
• 
• 
• 
• 

Картофи с кисело мляко на фурна

Настъргваме на едрото ренде 1 кг сварени и обелени картофи и ги разстиламе равномерно в намазана с масло тавичка. Заливаме картофите със смес от 3 — 4 разбити яйца с 2 чаени чаши кисело мляко, сол на вкус и 1 връзка ситно нарязан магданоз. Поливаме 4 - 5 супени лъжици мазнина или слагаме няколко парченца масло.
Печем ястието в силна фурна до зачервяване. Поднасяме го топло.

• 
• 
• 
• 
• 

Салам със спанак (кошнички)

Нарязваме телешки или друг по-дебел салам на филийки с дебелина около 1/2 см. Слагаме ги да се пържат в силно сгорещено олио, при което саламът се огъва и се получават "кошнички". Отделно приготвяме спаначено пюре, изсипваме половината в голяма чиния, нареждаме "кошничките" и всяко пълним също с пюре. Нарязваме на дребни кубчета 2-3 твърдо сварени яйца, посоляваме ги леко и наръсваме блюдото. По желание можем да залеем с кисело мляко. Така приготвеното предястие може да послужи и като основно ястие.

• 
• 
• 
• 
• 

Кюфтета от ориз с картофи

Сваряваме 5 — 6 картофа и ги пресоваме; отделно в подсолена вода сваряваме 1/2 чаена чаша ориз. Размесваме ориза с картофеното пюре, прибавяме 2 яйца, 2 — 3 супени лъжици извара или ситно натрошено сирене, 1 глава настърган лук, ситно нарязан магданоз, сол, черен пипер. Разбъркваме добре сместа, правим кюфтета, които овалваме в брашно и пържим на силен огън. Поднасяме кюфтетата със салата.

• 
• 
• 
• 
• 

Яйца с шунка и майонеза

От сух хляб нарязваме квадратни филийки със страна 6 — 7 см (без кора) и панираме до леко зачервяване. Сваряваме твърдо толкова яйца, че да има по 1/2 на филийка. Разрязваме ги и ги захлупваме върху филийките, като помежду им слагаме тънък резен шунка (салам). Нарязваме много ситно 150 — 200 г шунка (салам) и разбъркваме с майонеза. Може да прибавим и ситно нарязани кисели краставички. С получената смес покриваме филийките и поднасяме.

• 
• 
• 
• 
• 

Яйца с риба.

Сваряваме твърдо яйца и ги разрязваме на по дължина. Вадим внимателно жълтъците, стриваме ги с вилица и прибавяме малко добре разбито масло, стрита, обезкостена риба аншуа или сардела, сол, черен пипер и лимонов сок. Разбъркваме добре сместа и пълним белтъците. Върху всяко яйце слагаме навита на охлювче аншуа или сардела. Нареждаме в голяма чиния лис та от зелена салата и поставяме пълнените яйца, като между тях нареждаме хапки хляб, намаза ни с масло, и гарнирани с кръгче от твърдо сварени яйца. Поднасяме с майонеза.

• 
• 
• 
• 
• 

Попска яхния

Изчистваме 3/4 кг малки лукчета и 2 глави чесън. Настъргваме на ренде 1 глава целина и 1 — 2 моркова. Задушаваме в 5 — 6 супени лъжици олио, докато омекнат. Прибавяме след това лука и чесъна, 1 супена лъжица доматен сос, 1 чаена лъжица брашно, размито в малко студена вода, 1—2 дафинови листа и сол. Заливаме с вода колкото да се покрие зеленчукът, захлупваме добре с капак и варим на тих огън. Попската яхния става особено вкусна, ако се вари в пръстено гърне. Поднасяме ястието студено.

• 
• 
• 
• 
• 

Майонеза с кисели краставички

Подбираме еднакво големи кисели краставички, нарязваме ги на две по дължина и ги из дълбаваме. В майонеза разбъркваме нарязани на кубчета шунка, салам или риба, наръсваме магданоз и пълним краставичките. Отгоре поръсва ме със ситно нарязани твърдо Сварени яйца и черен пипер.

• 
• 
• 
• 
• 

Макарони с доматен сос

В един литър подсолено врящо мляко или во да пускаме да се варят 250 г макарони. Когато се сварят, дръпваме ги настрана и прибавяме 1 супена лъжица масло, 1 чаена чаша натрошено сирене (или кашкавал). Разбъркваме сместа, из сипваме я в тавичка и я запичаме във фурната. Приготвяме сос по следния начин: нарязани на дребно 3 — 4 червени домата, прибавяме 1 глава ситно нарязан, лук, сол, черен пипер, магданоз, слагаме да се вари всичко на слаб огън, без да доливаме с вода. След 15-20 минути пресо ваме доматите през цедка. Отделно в 2 супени лъжици мазнина запържваме 1 пълна супена лъжица брашно, разреждаме с прецедения сос, оставяме само да заври, заливаме макароните, и поднасяме.

• 
• 
• 
• 
• 

Макарони със сос бешамел

Варим 1/4 кг макарони в подсолена вода. Като се сварят, прецеждаме и ги заливаме с 2 супени лъжици препържено масло. Отделно приготвяме сос бешамел от 2 супени лъжици масло и 2 супени лъжици брашно. Запръжката оставаме светла, разреждаме с 2 чаени чаши прясно мляко и варим десетина минути, докато получим рядък сос. Посоляваме на вкус и дръпваме от огъ ня. Застройваме с 2 жълтъка. Половината от со са смесваме с макароните и изсипваме в намаза на тавичка. Отгоре изсипваме останалия сос. Белтъците разбиваме на пяна и изсипваме върху ястието. Запичаме в силна фурна.

• 
• 
• 
• 
• 

Задушена имамбаялдъ

Измиваме и нарязваме на колелца 3 — 4 сини патладжана, посоляваме ги и оставяме да по стоят осолени и да се отцедят. Нарязваме на кръгчета 4 — 5 глави лук, 3 — 4 моркова, 1 глвичка целина 4 — 5 червени домата, също наря зани на кръгчета. Почистваме скилидките на 2 глави чесън и нарязваме 1 връзка магданоз. В плитка широка тенджера нареждаме един пласт лук, отгоре моркови и целина, червени домати, поръсваме с магданоз и чесън, нареждаме един пласт патладжани и пак лук, мoркови, целина, домати, патладжани. Отгоре трябва да наредим червени домати и да поръсим с магданоз. Посоляваме между редовете. Заливаме с 1 чашка вода и 2 кафени чаши олио и уваряваме ястието на тих огън. Поднасяме ястието студено.

• 
• 
• 
• 
• 

Мусака с кисело зеле

Нарязваме на ситно 1 кисела зелка и я пържим докато омекне добре в 5 — 6 супени лъжи ци мазнина. Отделно сваряваме 1 непълна чаена чаша ориз поръсваме с 1 чаена лъжица черен пипер, магданоз или кимион, прибавяме малко на стърган кашкавал или натрошено сирене и разбъркваме сместа. В тавичката нареждаме пласт от половината изпържено зеле, върху него разстиламе оризовата смес, а отгоре — останалото изпържено зеле. Заливаме мусаката с 2 чаени ча ши прясно мляко, в което сме разбили 3 яйца и прибавили малко сол. Печем в силна фурна, до като мусаката получи златист цвят.

• 
• 
• 
• 
• 

Праз на фурна

Изчистваме и измиваме 10 — 12 стръка праз, нарязваме ги на парчета, дълги около 2 см, кои то уваряваме в подсолена вода. Изцеждаме праза и нареждаме половината в тавичка, поръсваме с натрошено сирене или настърган кашкавал, а отгоре разстиламе останалия праз. В 3 супени лъжици олио пържим 2 равни супени лъжици брашно, разреждаме го с 2 чаени чаши мляко, прибавяме 2 — 3 яйца, предварително добре разбити, посоляваме на вкус, заливаме праза и печем в силна фурна. Поднасяме с туршия.

• 
• 
• 
• 
• 

Стар фасул плакия

Измиваме и накисваме от вечер 1/2 кг-фасул. На другия ден го уваряваме, докато остане с малко вода. В 3/4 чаени чаши олио запържваме 4 — 5 глави лук, нарязани на филийки и го прибавя ме към фасула. Отделно изпържваме 2 моркова, нарязани на колелца, и тях прибавяме към фасула заедно с 5 — 6 скилидки чесън, нарязан на ситно, както и 1/2 връзка магданоз. Разбъркваме сместа, изсипваме я в тавичка и печем в силна фурна. Плакията става много вкусна, ако към нея прибавим 10 - 15 маслини.

• 
• 
• 
• 
• 

Палачинки с праз

От 1 чаена чаша брашно, 2 яйца, 1/2 чаена лъжица сода бикарбонат и прясно мляко правим рядко палачинково тесто. Нарязваме на ситно 3 стръка праз и го пържим до омекване с 2 - 3 супени лъжици масло (олио). Прибавяме изпържения праз към палачинковото тесто и посолява ме. Намазваме тигана с олио, сгорещяваме го и изсипваме от сместа да покрие на тънък пласт, пържим палачинките от двете страни, прегъва ме ги и поръсваме по желание с настърган кашкавал или натрошено сирене.

• 
• 
• 
• 
• 

Мусака от патладжани с лук.

Нарязваме на филии 1 кг патладжани, посоляваме ги и оставяме да престоят около 1/2 часа, след което ги изцеждаме и пържим до леко зачервяване. В същата мазнина задушаваме 5 глави лук и 3 — 4 пиперки, ситно нарязани. Прибавяме 2 моркова, настъргани на едро и 5 — 6 нарязани скилидки чесън. Когато омекне-зелен-чукът прибавяме 2 ситно нарязани домата, посоляваме на вкус, поръсваме връзка ситно нарязан магданоз, разбъркваме и сваляме сместа от огъня. Половината от изпържените патладжани нареждаме в тавичка, отгоре разстиламе зеленучуковата смес и върху нея нареждаме останалите патладжани. Най-отгоре нарязваме на кръгчета 3 — 4 червени домата, поръсваме с магданоз, заливаме с 1 ч. чаша гореща вода и печем в умерена фурна. Ястието е вкусно и студено.

• 
• 
• 
• 
• 

Патладжани с доматен сос

Измиваме и нарязваме на кубчета със страна 1 1/2 см 3 — 4 сини патладжана. Посоляваме ги и оставяме да постоят така 1/2 час.Изстискваме ги и пържим в 1/2 чаена чаша олио, докато се по-зачервят. Изваждаме ги, а в останалата мазнина слагаме 4 — 5 обелени и ситно нарязани червени домата и много ситно нарязани скилидки на 1 глава чесън. Когато доматения сос се поизпари, прибавяме изпържените патладжани, налива ме 1 чаена чаша вода, поръсваме 1 връзка ситно нарязан магданоз и оставяме ястието да доувари на тих огън. Поднасяме ястието студено.

• 
• 
• 
• 
• 

Прясна пита за Йордановден

Необходими продукти:
1 кг брашно
5 г сол
400 г вода
2-3 супени лъжици кисело мляко
1 яйце, мая.

Начин на приготвяне:
Маята се разтваря с малко вода. Брашното се пресява и се
прави „кладенче", в което се слагат останалите продукти. Замесва
се меко тесто и се оформя кръгла питка.
Пече се на 200°С в началото, а като се запече, температурата
се намалява на 170°С.

• 
• 
• 
• 
• 

Кюфтета от картофи с кисело зеле

Сваряваме 6 — 7 картофа, обелваме ги и пресоваме през преса. Прибавяме 2 чаени чаши кисело зеле, предварително нарязано много на сит но и изстискано от сока, 2 яйца, 1 чаена лъжица чеpeн пипер или кимион. Разбъркваме добре сместа и от нея правим големи кюфтета. Пота пяме ги в яйца и галета (или сучкан сухар) и пържим в силно сгорещено олио. Поднасяме кюфтетата със салата.

• 
• 
• 
• 
• 

Картофи варена мусака.

Изчистваме 1 кг картофи, нарязваме ги на дълги резенчета, слагаме в тенджерата, посоля ваме, прибавяме 3 — 4 супени лъжици олио и разбъркваме на огъня. Прибавяме след това 4 — 5 стръка млад или 1 глава стар лук, ситно нарязан, 1 глава чесън и 1/2 връзка копър, наря зани на ситно, и заливаме с 1/2 чаена чаша вода. Непосредствено върху картофите слагаме един малък капак, за да се задушават картофите в собствената си пара; и захлупваме тенджерата. Варим на умерен огън. Когато картофите са вече уварени, прибавяме 1/2 връзки магданоз-; разби ваме 3 яйца, прибавяме 1 кафена чаша натрошено сирене, заливаме картофите със сместа и оставяме мусаката да се задушава още 5 — 6 минути.

• 
• 
• 
• 
• 

Вкусно ястие от пържени картофи.

Сваряваме 1/2 кг картофи, обелваме ги, на рязваме ги на филийки и ги пържим в 1 кафена чаша олио. Разбиваме 3—4 яйца, прибавяме 1 кафена чаша прясно мляко и 1/2 чаена чаша на трошено сирене или кашкавал, заливаме картофите, посоляваме на вкус и пържим още няколко минути. Поднасяме ястието топло, поръсено със ситно нарязан магданоз или черен пипер.

• 
• 
• 
• 
• 

Панирани пиперки.

Опичаме 1 кг едри, месести пиперки, белим ги внимателно, за да не се разкъсат и изчиства ме семето. Натрошаваме 1 и 1/2 чаена чаша сирене, прибавяме 1 яйце.малко ситно нарязан магданоз и разбъркваме. С тая смес пълним пипеките. Отделноразбиваме 2 яйца. Прибавяме сол кова брашно (или галета, счукан сухар), сол на вкус, че да получим умерено гъста каша, която разбиваме добре. Потапяме пълнените пиперки и пържим до зачервяване от двете страни. Още топли, пиперките поднасяме със салата от домати.

• 
• 
• 
• 
• 

Зимна супа

В 3 чаени чаши вода сваряваме 1 чаена чаша фасул. Наливаме 3 чаени чаши зелева чорба и 4 чаени чаши гореща вода, прибавяме 1 супена лъжица червен пипер, 2 — 3 супени лъжици олио и оставяме да възври. Прибавяме 1 кафена чаша ориз, 2 стръка праз, нарязани на дребно и 15—20 маслини. Оставяме супа та да ври, докато омекне оризът. Поднасяме я студена.

• 
• 
• 
• 
•