ПОТОПЕТЕ пилето във вряща вода, преди да го сложите да се пече. По този начин се отстранява част от мазнината и пиле то остава сочно.
ЗАПЪЛНЕНЕ на зеленчучи (чушки, домати, тиквички) е по-добре да се използват постни меса (пилешко, заешко, агнеш ко).
ЗА ДА НЕ СЕ СВИЯТ пържолите при печене, може да се за пържат за 1-2 мин. от двете страни и след това да се пекат.
СКАРАТА на жарава е много добра за ползване при всяка въз можност.
ДОБРЕ Е месото да се овкуси поне 2 часа преди топлинната об работка.
ЗАЕКЪТ, ако е цял, е добре да се шпикова (правят се с остър нож малки разрези, в които се слагат пушен бекон, шунка, морков, скилидка чесън, парче лук).
КОГАТО готвите дивеч (заек, сърна, дива свиня) задължително е месото да е минало ветеринарна проверка. Става вкусно, ако една нощ се кисне във вода, в която има 1 чаена чаша оцет, няколко глави нарязан червен лук, 1 нарязана чушка, скилидки чесън, зърна черен пипер.
