ПИЛЕ C РЕЗЕНЕ, МАСЛИНИ И ВИНО

ПРОДУКТИ ЗА 8 ПОРЦИИ

8 пилешки бутчета
2 глави резене
6 скилидки чесън
1/2 ч. ч. маслини
2 ч. л. семена от резене
1/4 ч. л. млян черен пипер
1/2 ч. л. млян чили пипер
1 ч. ч. бяло вино
1/3 ч. ч. зехтин
1 ч. л. сол

1. Кожата на пилешките бутчета се обелва и всяко се разрязва на две. Резенето се почиства и нарязва на едро, а чесънът - на половинки.
2. В дълбока тенджера (без пластмасови детайли) се смесват месото, резенето, чесънът, маслините, семената от резене, черният и чили пиперът, виното и зехтинът.
3. Тенджерата се слага в хладилника за 3-4 ч, като мариноването може да продължи до 48 ч. Месото периодично се разбърква с маринатата.
4. Фурната се загрява до 230 градуса. Месото се посолява. Тенджерата се слага във фурната и ястието се задушава около 1 ч. Месото трябва да се зачерви, а резенето да омекне.
5. По време на печенето месото няколко пъти се полива с отделения сок.

• 
• 
• 
• 
• 

Салата от прясно маринована скумрия.

Почистваме и нарязваме на хапки -600 г прясна или замразена скумрия. Осоляваме леко, наръсваме с черен пипер, нареждаме в съд и заливаме със сок от 5 лимона. Оставяме рибата да престои в хладилника около 12 часа, след което я отцеждаме (сока изхвърляме). Нарязваме ситно 8 - 10 узрели домата, 2 глави лук и магданоз. Изпичаме, почистваме и нарязваме н а парчета 8 — 10 червени чушки и размесваме внимателно всички съставки. Поръсваме със сол и 4 — 5 супени лъжици растително масло. Гарнираме с маслини.

• 
• 
• 
• 
• 

Подлучена рибна супа

Почистваме и нарязваме на порции 500 г рибно филе. Мариноваме го в продължение на 1 час в лимонов сок (оцет) и сол. Задушаваме в 4 супени лъжици олио 3 средно големи глави ситно нарязан лук. Прибавяме 4 чаени чаши студена вода, филето, 15 зърна черен пипер и 1/2 дафинов лист. Варим 15 минути, след което застройваме с 2 жълтъка и 4 супени лъжици кисело мляко. Нарязваме на хапки 2 филии хляб без кората, запичаме го леко и наръсваме с 1 чаена лъжица стопено масло. Разпределяме хапките в чинии и ги заливаме със супата, наръсена с магданоз.

• 
• 
• 
• 
• 

Яхния с маслини и праз-лук

Мариноваме с оцет, сол и черен пипер 800 г почистена и нарязана на порции риба. Нарязваме на ситно и задушаваме в 1/2 чаена чаша растително масло 4 стръка праз-лук. Към него прибавяме 2 супени лъжици доматено пюре, 100 —150 г маслини почистени от костилките и порциите риба. След 5 — 6 минути доливаме ястието с 1 чаена чаша гореща вода и варим на слаб огън още 10-15 минути. Порциите се поднасят допълнени със сварени картофи и 1 резен лимон.

• 
• 
• 
• 
• 

Яхния с гъби

Мариноваме 600 г почистена и нарязана на порции риба. Задушаваме в 4 супени лъжици 2 глави ситно нарязан и посолен лук. Прибавяме 600 г почистени и нарязани гъби и задушаваме около 10 минути. Добавяме 1 супена лъжица брашно, размито с малко вода или бульон от рибата. Прибавяме рибните порции и задушаваме на тих огън 15 минути. Наръсваме с черен пипер и сервираме с по 1 резен лимон към всяка порция.

• 
• 
• 
• 
• 

Керамична тавичка за готвене

Шведската фирма Sagaform, предлага на своите клиенти керамични съдове от ново поколение. Ако си спомняте за старите метални тавички, които бяха изрисувани от вътрешната страна с красиви цветя, превръщайки се в истинско произведение на изкуството, то Sagaform ви предлагат една прекрасна керамична форма-тавичка за печене. Огромното й предимство е, че е изработена от керамика, което е нищо повече от натурална глина от дебрите на земята. Това я прави универсална за всяка печка, фризер или съдомиялна. Може да я ползвате, както в универсална електрическа или газова печка, така и в микровълнова.

• 
• 
• 
• 
• 

Крем по испански

Ром (коняк) - 20 мл, 180 г шоколад, 60 мл сварено кафе, 4 яйца, 300 г сметана, 50 г лешници

В съд, поставен в гореща водна баня може и във фондю, се налива свареното кафе. При непрекъснато бъркане се прибавя шоколадът, докато се образува еднородна маса. Добавят се жълтъците и ромът (конякът). Отделно белтъците се разби­ват на твърд сняг. Прибавя се сметаната и се бърка, докато сместа се втвърди. Излива се шоколадовата смес и отново се бърка. Готовият крем се налива в чаши и се украсява с нарязаните лешници. Сервира се охладен.

• 
• 
• 
• 
• 

Ябълки по гръцки

За 4 порции: 120 мл червено десертно вино, 600 г големи ябълки, 2 г канела, 120 г сметана, 40 г захар, 80 г краве масло

Обелените и почистени от семената и семенните ку­тийки ябълки се измиват, отцеждат се, нарязват се на пар­ченца и се запържват в сгорещеното масло до омекване. Прибавят се счуканата канела, захарта и виното и се заду­шават на слаб огън 10 минути. Готовите ябълки се раз­пределят в 4 чинийки, заливат се с прецедения сироп и се гарнират с разбитата сметана.

• 
• 
• 
• 
• 

Салата от солена скумрия

Около 1/2 кг обелени и обезкостени филета подсолена скумрия се изкисват във вода и се нарязват на парчета. Нарязват се на дребно 2 кисели краставички, 10 мариновани гъби, 4-5 цветчета карфиол от туршия, 2 -3 моркова и половин лимон. Разбъркваме всичко с 200 г майонеза, горчица на вкус и сок от 1/2 лимон. Прибавя се рибата и се разбърква добре. Салатата се поднася украсена с маслини.

• 
• 
• 
• 
• 

Обикновена рибена чорба

Нарязваме на порции и мариноваме в оцет и сол 500 г почистена риба или рибно филе. Нарязваме на дребно 2 моркова, 1/4 глава кервиз й 2 глави лук, задушаваме ги в 4 супени лъжици олио, след което заливаме с 4 чаени чаши гореща вода и оставяме да заври. Прибавяме 1 супена лъжица брашно, разбито в 1/2 чаша студена вода. След като зеленчуците поврят няколко минути, добавяме рибата и подправяме с лимонов сок (оцет), сол и черен пипер. Оставяме да ври още 5 — 6 минути и готовата чорба наръсваме с магданоз.

• 
• 
• 
• 
• 

Супа от шаран

Почистваме 800 г риба, заливаме с 5 чаени чаши вода и варим 15 — 20 минути заедно с нарязани на ситно 3 — 4 глави лук, 1 връзка магданоз и 1 кафена чаша растително масло. Прецеждаме бульона и в него сваряваме 2 супени лъжици ориз. Прибавяме накъсаната на ситно риба и подправяме с нарязан на ситно 1 връзка магданоз, черен пипер и сок от 1/2 лимон. Тази супа можем да приготвим и от кефал, скумрия, бяла риба, карагьоз.

• 
• 
• 
• 
• 

Заек, задушен със зеленчук

Нарязваме на порции предварително изкиснатия заек и пържим в олио до зачервяване. Изваждаме месото и в мазнината пържим 5 — 6 глави лук, нарязан на филии и 2 — 3 моркова, настъргани на едро ренде. Слагаме сол на вкус. След като лукът поомекне, прибавяме 3 — 4 пиперки, нарязани на дребно, позапържваме, слагаме 1 чаена лъжичка червен пипер и 3 —4 червени домати, обелени и настъргани на едро ренде. Когато сосът се сгъсти, наливаме 2 чаени чаши вода, развиваме 1 чаена лъжичка брашно и прибавяме към запръжката заедно с 1 глава чесън, обелен на скилидки и 1 връзка магданоз. Връщаме порциите месо в соса, захлупваме и варим ястието на тих огън.

• 
• 
• 
• 
• 

Телешки език с майонеза

Сваряваме в подсолена вода 1 телешки език, обелваме го и го нарязваме на филийки, като запазваме формата му и го поставяме внимателно посредата на продълговата чиния. Сваряваме грах в подсолена вода, прецеждаме го и го слагаме в хубава форма от едната страна на езика. От другата страна в същата форма слагаме салата от варени картофи. Цялото блюдо заливаме с разбита майонеза и- украсяваме с маслини, твърдо сварени яйца, кисели краставички.

• 
• 
• 
• 
• 

Заек със сос

Изкиснатия заек нарязваме на порции, слагаме в тенджера и заливаме с вряла вода. Щом заври, изливаме водата и заливаме с друга. Чакаме отново да заври и прибавяме 1 глава ситно нарязан лук, 2 — 3 моркова, нарязани на кръгчета, 1 глава чесън на скилидки, 1/2 чаена чаша олио, сол, няколко зърна черен пипер и оставяме да ври на тих огън, докато сосът остане почти на масло. Отделно варим 1 кг червени домати с 1/2 чаена чаша олио, сол на вкус, 1 връзка магданоз, 1 — 2 дафинови листа и няколко зърна черен пипер. Като омекнат доматите, прецеждаме соса. Прецеждаме и соса от заека и смесваме. Нареждаме месото в чиния, заливаме със соса и поднасяме студено с твърдо сварени яйца, маслини и лимонови резенчета.

• 
• 
• 
• 
• 

Постна пролетна супа

Половин килограм измит, нарязан спанак слагаме в тенджера, посолямаве и задушаваме на слаб огън. Добавяме една кафена чашка ориз, една супена лъжица препечено брашно, размито в малко вода, една чаена лъжичка джоджен и 4 — 5 чаши вода. Когато оризът уври, подправяме само с лимонов сок или оцет на вкус. Супата можем да поднесем и студена.

• 
• 
• 
• 
• 

Яйца с шунка (салам) и кашкавал.

Намазваме с олио и поръсваме със счукан сухар чаени чашки (според броя на порциите). Поръсваме на дъното настърган кашкавал и върху него пласт 1 cm но нарязана шунка (салам). Счупваме по 1 яйце и отново наръсваме кашкавал и шунка. Отгоре поставяме парченца масло. На реждаме чашите в тава с гореща вода и запича ме в умерена фурна 10 минути. Обръщаме чаши те в чинии така, че да изпадне предястието и под насяме с доматен сос.

• 
• 
• 
• 
• 

Постна доматена чорба.

Обелваме и нарязваме на дребни парчета 1 кг домати. Слагаме ги да се варят в подсолена вода заедно с 3 — 4 пиперки, нарязани на сит но н 4 — 5 картофа на кубчета. Като заври, прибавяме 2 лъжици ориз. Преди да свалим супата, добавяме 1 лъжичка брашно, размито в 1/2 чаена чаша вода и 1 връзка ситно нарязан магданоз.

• 
• 
• 
• 
• 

Супа от консервирана риба.

Отваряме 2 кутии консерва от скумрия или сардина в доматен сос, разпределяме я в 4 супени чинии и наръсваме лимонов сок. Задушаваме 1 глава ситно нарязан лук в 3 супени лъжици растително масло, прибавяме 1/2 бутилка доматен сок, 2 чаени чаши вода и няколко ситно нарязани листа от кервиз. След като поври няколко минути, подправяме соса с лимонов сок, че-рен пипер и сол на вкус и оставяме да се вари още 5 минути. Заливаме разпределената в чиниите риба и поднасяме.

• 
• 
• 
• 
• 

Яхния от заек

Нарязваме на порции половин заек и го оставяме да се кисне 12 часа в смес от вино и оцет по равни части, сол, черен пипер, 1 глава лук, 1 дафинов лист. Правим тъмна запръжка от 2 — 3 супени лъжици брашно в 4 — 5 супени лъжици олио и 100 г нарязана сланина. Поставяме парчетата месо, заливаме с 1/2 чаена чаша вино и около 4 чаени чаши вода, прибавяме сол, червен пипер, ситно нарязан магданоз и оставяме да ври 1 — 11/2 часа. Яхнията е готова когато сосът изври на половина и месото е омекнало.

• 
• 
• 
• 
• 

Паниран телешки дроб.

Внимателно отстраняваме тънката ципа на дроба и го нарязваме на тънки филийки. Овалваме го в брашно, разбито яйце и отново в брашно и пържим в сгорещена мазнина, като внимаваме да не ги препържим, защото стават твърди и загубват вкуса си. Поднасяме ги топли, гарнирани с кисело мляко с магданоз.

• 
• 
• 
• 
• 

Овнешко пъстра яхния

Нарязваме на порции 1 кг месо и го пържим до зачервяване в 1/2 чаена чаша олио. Изваждаме го и в мазнината изпържваме 2 глави ситно нарязан лук, оцветяваме с 1 чаена лъжичка червен пипер. Връщаме овнешкото месо, посоляваме и на ливаме вода, колкото да го покрие. След като полуомекне, прибавяме 4 — 5 чушки, нарязани на ивици, 4 — 5 картофа, нарязани на колела и 150 г бамя. Доуваряваме яхнията на умерен огън, като малко преди да я свалим, прибавяме 1/2 връзка ситно нарязан магданоз. Поднасяме я по ръсена с черен пипер.

• 
• 
• 
• 
• 

Шопски кебап

Нарязваме на хапки 1 кг агнешко месо, слагаме го в затворен съд (пръстен гювеч), прибавя ме нарязани 2 — 3 връзки зелен лук и 6 — 7 чушки, 3/4 чаена чаша олио и слагаме във фурната да се позапържи и позачерви. Добавяме 1 чаена лъжичка червен пипер, сол и малко вода и печем. Когато месото е готово, заливаме го с 1 1/4 чаши кисело мляко, разбито с 3 — 4 яйца и сол на вкус и допичаме в силна фурна 4 — 5 минути.

• 
• 
• 
• 
• 

Tелешкa шопска яхния

Нарязваме на хапки 1/2 кг по-тлъсто месо и го пържим в 3 — 4 супени лъжици олио до зaчервяване. Прибавяме и запържваме 1 глава ситно нарязан лук и 1/2 супена лъжица брашно. Оцветяваме с 1/2 супена лъжица червен пипер, угасяваме с 1 /2 чаена чаша вино или 1 /2 кафена чашка оцет, наливаме гореща вода, прибавяме сол, черен пипер, дафинов лист и оставяме ястието да ври на умерен огън, докато месото омекне. Прибавяме 1/2 супена лъжица доматено пюре, 1 кг изчистен арпаджик, както и 1 — 2 глави изчистен чесън. Варим на тих огън до пълно уваряване.

• 
• 
• 
• 
• 

Сурова супа от червени домати

Измиваме добре 1 кг добре узрели, здрави червени домати и ги нарязваме на дребно. Посоляваме ги на вкус, прибавяме 1 глава настърган на ренде лук, както и 3 — 4 листа целина, нарязана на ситно. След около 2 часа претриваме сместа през гивгир (желателно е, това да е непосредствено преди поднасянето). Добавяме 2 — 3 лъжици олио, черен пипер и ситно нарязан магданоз. Получава се вкусна разхладителна супа, богата на витамини. От 1 кг домати излизат 2 — 3 порции супа.

• 
• 
• 
• 
• 

Сос с домети

Наразваме ситно 6 — 7 средно големи червени домата и ги слагаме да се варят, като им прибавяме сол на вкус, 1 чаена лъжица краве масло и 1 кафена чашка вода. След десетина минути претриваме доматите през цедка. Правим светла запръжка от 2 лъжици олио, 1 супена лъжица брашно и 1 чаена лъжица смлян черен пипер. Разреждаме запръжката с 1 чаена чаша бяло вино или вода и размесваме с доматеното пюре. По лученият сос варим още 5-10 минути. Прибавяме 1 чаена лъжица краве масло и поднасяме соса с пържена риба, кюфтета и други.

• 
• 
• 
• 
• 

Стар фасул с подправки

Изчистваме 1/2 кг фасул и го накисваме от вечер в студена вода. Измиваме го на другия ден, заливаме го със студена вода, която добре да го покрие, и слагаме да се вари. След около 1/2 час прибавяме 2 глави ситно нарязан лук, 1 парче целина, 1 морков, 1 дафинов лист да врат заедно с фасула. Когато фасулът омекне напълно, запържваме 1 супена лъжица брашно в 1/2 чаена чаша олио, прибавяме 5 — 6 скилидки чесън, на рязани на ситно, позапържваме и него, прибавя ме 1 пълна чаена лъжица червен пипер, разбъркваме запръжката, разреждаме я с гореща вода и изсипваме във фасула. Посоляваме, прибавяме джоджен и гореща вода и варим още 5 — 10 минути. Като го свалим, поръсваме със ситно на рязан магданоз или черен пипер.

• 
• 
• 
• 
• 

Сарми с късчета месо

Вземаме свинско месо от плешка и го нарязваме на еднакво големи парчета с дължина 4-5 см. Върху всяко парченце слагаме по 1 парче морков, разрязан по дължина и по 1 тънко парченце сланина. Поръсваме със сол и с червен пипер и завиваме всяко поотделно в зелев лист като обикновени сарми. Нареждаме в тенджера и заливаме с равни части вода и зелева чорба. Варим сармите на тих огън.

• 
• 
• 
• 
• 

Набодено свинско месо

Шпековаме с парченца сланина и скилидки чесън 1 кг свински бут и го слагаме в тенджера. Покриваме го с гореща вода, прибавяме 1 глава мук, 1 2 моркова, 1 парче целина, 2 — 3 коренчета магданоз, 1 — 2 дафинови листа, посоляваме и слагаме да се вари. Когато месото се свари, изваждаме го да изстине и го нарязваме на тънки филии. Поднася се студено с различни туршии и майонеза.

• 
• 
• 
• 
• 

Лятна градинарска супа

Нарязваме на едро 2 моркова, 2 корена магданоз, 1 малка глава целина, 1/4 кг зелен фасул, 4 картофа, 2 пиперки и 2 домата. Всички зеленчуци, с изключение на доматите и картофите, слагаме да се варят до полуомекване. Прибавяме доматите и и малко преди да свалим супата, запръжката от 3—4 лъжици олио на лъжица брашно. Оставяме да десетина минути и прибавяме нарязан магданоз. Застройваме с 2 яйца и 3 лъжици кисело мляко.

• 
• 
• 
• 
• 

Телешко филе по цариградски.

Нарязваме филето на порции по 80 — 100 г, начукваме го леко, посоляваме със сол и черен пипер и пържим в олио; изпържваме хлебни филии, нарязани на правоъгълници по броя на фи
летата. Отделно сваряваме ориз-пилаф. Пълним кафени чашки с ориза и го обръщаме в средата на широки чинии. Върху всяка формичка поста­вяме по 1 малък червен домат, издълбан предва рително и напълнен с грах, зелен фасул или сварени и попарени с масло моркови. Наоколо на­реждаме изпържените филета и хлебни филии.

• 
• 
• 
• 
• 

Свински език с винен сос

Варим в подсолена вода 2 езика заедно със зеленчук за супа до почти пълно увиране. От делно в 3 - 4 супени лъжици мазнина запържваме 2 глави лук и 2 - 3 моркови, нарязани на филийки, прибавяме 2 супени лъжици брашно и запържваме. Наливаме 2 чаени чаши от бульона, в който е врял езика, 1 чаена чаша бяло вино, прибавяме няколко скилидки чесън и оставяме соса да поври 10 - 15 минути, след което прибавяме езика, нарязан на филийки и варим още около 10 минути на тих огън. Преди да го свалим, прибавяме малко ситно нарязан магданоз.

• 
• 
• 
• 
• 

Агнешка каша

Нарязваме на порции 1 кг агнешко месо (бутче) и го сваряваме в 4 — 5 чаени чаши подсолена вода. Отделно запържваме 6 равни супени лъ­жици брашно в 4 — 5 супени лъжици олио, до зачервяване и го разреждаме с водата, в която е вряло месото. Оставяме кашата да поври десетина минути, след което прибавяме месото, 5 — 6 скилидки счукан чесън, 1 супена лъжица оцет, сол на вкус и слагаме да поври още 5 — 6 минути. Запържваме 1 чаена лъжица червен пипер в 1 - 2 лъжици олио, заливаме кашата и поднасяме.

• 
• 
• 
• 
• 

Овнешко със зелени домати

Нарязваме на порции 1 кг овнешко месо и го задушаваме с 4 — 5 глави лук, нарязан на филии в 5 — 6 супени лъжици олио. Когато лукът омекне, посоляваме със сол и червен пипер, наливаме вода да покрие месото и варим до полуомекване. Прибавяме 1/2 кг картофи и 1/2 кг зелени домати, нарязани на едро и досваряваме на умерен огън. Малко преди да свалим блюдото, добавяме 1 връзка ситно нарязан магданоз и под­насяме поръсено с черен пипер.

• 
• 
• 
• 
• 

Зимна яхния

Към 1/2 кг говежда кайма прибавяме кафена чаша ориз, 1 връзка магданоз, 2 яйца, сол. Омесваме сместа и правим топчета, които овалваме в брашно. Заливаме го с вряща подсолена вода, колкото да се покрият и варим на тих огън. Прибавяме 1 връзка ситно нарязан магданоз и малко черен пипер, доуваряваме на тих огън, запържваме и поднасяме топло.

• 
• 
• 
• 
• 

Овнешка яхния с патладжан.

Нарязваме 2/3 кг овнешко месо на хапки и го задушаваме в малко вода. Отделно нарязваме на колела 3 — 4 патладжана, посоляваме ги и оста­вяме да престоят 1/2 - 1 час.

Изстискваме ги и ги пържим до леко зачервяване. Запържваме леко и месото, нареждаме отгоре 2 реда патладжан, 2 реда нарязани на кръгчета червени домати, по ръсваме със ситно нарязан магданоз, наливаме 1/2 чаена чаша вода и задушаваме ястието, докато стане на масло.

• 
• 
• 
• 
• 

Крем-супа от леща

Сваряваме 1/2 кг леща с 1 глава ситно нарязан лук и 1 глава чесън на скилидки. Когато уври напълно, пресоваме през цедка. Правим запръжка от 2 лъжици брашно с 3 — 4 лъжици олио и червен пипер, изсипваме в лещата, поръсваме чубрица, посоляваме и поднасяме с пържени хлебни хапки.

• 
• 
• 
• 
• 

Мусака от сини патладжани

Измиваме, отрязваме дръжките на 3 по-големи патладжана, нарязваме ги на филии, посоля ваме ги да поседят около 1 час. Отцеждаме ги и пържим. Нареждаме ги на 2 или 3 пласта в тaвичка, като помежду им наръсваме настъргано сирене. Разбиваме 3 яйца с 1 1/2 чаена чаша пряс­но или кисело мляко, заливаме патладжаните и ги запичаме в силна фурна до зачервяване.

• 
• 
• 
• 
• 

Говеждо по унгарски

Шпековаме месото със скилидки чесън, посоляваме със сол и черен пипер и пържим в олио докато се зачерви от всички страни. Нарязваме 2 — 3 глави лук на филийки и пържим с месото. Прибавяме 1 — 2 дафинови листа, няколко зърна бахар и черен пипер, заливаме с 1 чаена чаша вода и задушаваме месото, като доливаме от време на време вода. След като омекне напълно, изваждаме го в чиния и нарязваме на филии прецеждаме соса, разбъркваме с 3 — 4 супени лъжици кисело мляко и 1 чаена лъжица прясно масло и заливаме месото. Поднасяме с картофено пюре.

• 
• 
• 
• 
• 

Доматена супа с мляко.

Измиваме и нарязваме 1 кг червени домати и ги пускаме в 2 чаши вряща подсолена вода. Варим доматите около 10 минути, след което ги пресоваме през цедка. Оставяме доматения бульон на огъня. В 3 - 4 лъжици мазнина запържваме 2 супени лъжици брашно, разреждаме запържката и я изсипваме в супата. Наливаме 2 чаени чаши прясно мляко и варим супата още 4 — 5 минути. Поднасяме я поръсена със ситно нарязан магданоз или смлян черен пипер, по же лание — с пържени хлебни кубчета.

• 
• 
• 
• 
• 

Мусака с кус-кус.

Сваряваме и заливаме с масло 1 1/2 чаена чаша Kyс-кус Запръжваме в 3 - 4 супени лъжици олио 3/4 кг телешка кайма с 1 глава ситно нарязан лук, посоляваме и прибавяме малко смлян черен пипер и ситно нарязан магданоз. Разстиламе половината кус-кус в тавичка, върху него каймата и отгоре останалия кус-кус. Разбиваме отделно 4 яйца с 1 чаена чаша прясно мляко, при бавяме 1 чаена лъжица брашно и заливаме мусаката. Отгоре поръсваме 1 супена лъжица разто пено масло или олио и печем в силна фурна.

• 
• 
• 
• 
• 

Рамстек

Най-подходящо за това ястие е говеждото контрафиле. Начукваме от всички страни 1/2 кг от месото, посоляваме го и поръсваме с малко брашно, след което го пържим на умерен огън в тенджера с 4 — 5 супени лъжици олио, докато се зачерви от всички страни. Изваждаме го в тавичка, заливаме го с мазнината от тенджерата, прибавяме 1/2 чаена чаша вряла вода и печем в силна фурна. Поднасяме го нарязано на филии и гарнирано с пюре от картофи, грах с масло и салата.

• 
• 
• 
• 
• 

Берлински бифтек.

Към 1 кг говежда кайма прибавяме 1 стрък праз, предварително нарязан на ситно и изпър жен в малко олио, 2 яйца, прясно масло, сол и черен пипер. Омесваме добре сместа, оставяме я да почива 1 час, след което правим големи кръг ли кюфтета. Овалваме ги в счукан сухар и пържим в силно сгорещена мазнина. За всеки бифтек изпържваме по 1 яйце. Слагаме яйцата върху бифтеците и поднасяме с пържен лук.

• 
• 
• 
• 
• 

Говеждо с тъмен сос.

Накисваме в подкиселена с 1 чаена чаша оцет вода, 1/2 кг говеждо месо, не нарязано. На следващия ден прибавяме 1/2 глава едро нарязан лук, 1/2 чаена лъжица сол, 1. бучка захар и слагаме месото да уври бавно. В 1 - 2 супени лъжици олио запържваме 1 - 2 супени лъжици брашно до зачервяване. Разреждаме запръжка та с бульона на месото, до получаване на гъст сос, който оставяме да ври 10 - 15 минути. Месото нарязваме на тънки филии и заливаме със соса.

• 
• 
• 
• 
• 

Картофи с кисело мляко на фурна

Настъргваме на едрото ренде 1 кг сварени и обелени картофи и ги разстиламе равномерно в намазана с масло тавичка. Заливаме картофите със смес от 3 — 4 разбити яйца с 2 чаени чаши кисело мляко, сол на вкус и 1 връзка ситно нарязан магданоз. Поливаме 4 - 5 супени лъжици мазнина или слагаме няколко парченца масло.
Печем ястието в силна фурна до зачервяване. Поднасяме го топло.

• 
• 
• 
• 
• 

Салам със спанак (кошнички)

Нарязваме телешки или друг по-дебел салам на филийки с дебелина около 1/2 см. Слагаме ги да се пържат в силно сгорещено олио, при което саламът се огъва и се получават "кошнички". Отделно приготвяме спаначено пюре, изсипваме половината в голяма чиния, нареждаме "кошничките" и всяко пълним също с пюре. Нарязваме на дребни кубчета 2-3 твърдо сварени яйца, посоляваме ги леко и наръсваме блюдото. По желание можем да залеем с кисело мляко. Така приготвеното предястие може да послужи и като основно ястие.

• 
• 
• 
• 
• 

Кюфтета от ориз с картофи

Сваряваме 5 — 6 картофа и ги пресоваме; отделно в подсолена вода сваряваме 1/2 чаена чаша ориз. Размесваме ориза с картофеното пюре, прибавяме 2 яйца, 2 — 3 супени лъжици извара или ситно натрошено сирене, 1 глава настърган лук, ситно нарязан магданоз, сол, черен пипер. Разбъркваме добре сместа, правим кюфтета, които овалваме в брашно и пържим на силен огън. Поднасяме кюфтетата със салата.

• 
• 
• 
• 
• 

Яйца с шунка и майонеза

От сух хляб нарязваме квадратни филийки със страна 6 — 7 см (без кора) и панираме до леко зачервяване. Сваряваме твърдо толкова яйца, че да има по 1/2 на филийка. Разрязваме ги и ги захлупваме върху филийките, като помежду им слагаме тънък резен шунка (салам). Нарязваме много ситно 150 — 200 г шунка (салам) и разбъркваме с майонеза. Може да прибавим и ситно нарязани кисели краставички. С получената смес покриваме филийките и поднасяме.

• 
• 
• 
• 
• 

Яйца с риба.

Сваряваме твърдо яйца и ги разрязваме на по дължина. Вадим внимателно жълтъците, стриваме ги с вилица и прибавяме малко добре разбито масло, стрита, обезкостена риба аншуа или сардела, сол, черен пипер и лимонов сок. Разбъркваме добре сместа и пълним белтъците. Върху всяко яйце слагаме навита на охлювче аншуа или сардела. Нареждаме в голяма чиния лис та от зелена салата и поставяме пълнените яйца, като между тях нареждаме хапки хляб, намаза ни с масло, и гарнирани с кръгче от твърдо сварени яйца. Поднасяме с майонеза.

• 
• 
• 
• 
• 

Попска яхния

Изчистваме 3/4 кг малки лукчета и 2 глави чесън. Настъргваме на ренде 1 глава целина и 1 — 2 моркова. Задушаваме в 5 — 6 супени лъжици олио, докато омекнат. Прибавяме след това лука и чесъна, 1 супена лъжица доматен сос, 1 чаена лъжица брашно, размито в малко студена вода, 1—2 дафинови листа и сол. Заливаме с вода колкото да се покрие зеленчукът, захлупваме добре с капак и варим на тих огън. Попската яхния става особено вкусна, ако се вари в пръстено гърне. Поднасяме ястието студено.

• 
• 
• 
• 
• 

Майонеза с кисели краставички

Подбираме еднакво големи кисели краставички, нарязваме ги на две по дължина и ги из дълбаваме. В майонеза разбъркваме нарязани на кубчета шунка, салам или риба, наръсваме магданоз и пълним краставичките. Отгоре поръсва ме със ситно нарязани твърдо Сварени яйца и черен пипер.

• 
• 
• 
• 
• 

Макарони с доматен сос

В един литър подсолено врящо мляко или во да пускаме да се варят 250 г макарони. Когато се сварят, дръпваме ги настрана и прибавяме 1 супена лъжица масло, 1 чаена чаша натрошено сирене (или кашкавал). Разбъркваме сместа, из сипваме я в тавичка и я запичаме във фурната. Приготвяме сос по следния начин: нарязани на дребно 3 — 4 червени домата, прибавяме 1 глава ситно нарязан, лук, сол, черен пипер, магданоз, слагаме да се вари всичко на слаб огън, без да доливаме с вода. След 15-20 минути пресо ваме доматите през цедка. Отделно в 2 супени лъжици мазнина запържваме 1 пълна супена лъжица брашно, разреждаме с прецедения сос, оставяме само да заври, заливаме макароните, и поднасяме.

• 
• 
• 
• 
• 

Макарони със сос бешамел

Варим 1/4 кг макарони в подсолена вода. Като се сварят, прецеждаме и ги заливаме с 2 супени лъжици препържено масло. Отделно приготвяме сос бешамел от 2 супени лъжици масло и 2 супени лъжици брашно. Запръжката оставаме светла, разреждаме с 2 чаени чаши прясно мляко и варим десетина минути, докато получим рядък сос. Посоляваме на вкус и дръпваме от огъ ня. Застройваме с 2 жълтъка. Половината от со са смесваме с макароните и изсипваме в намаза на тавичка. Отгоре изсипваме останалия сос. Белтъците разбиваме на пяна и изсипваме върху ястието. Запичаме в силна фурна.

• 
• 
• 
• 
• 

Задушена имамбаялдъ

Измиваме и нарязваме на колелца 3 — 4 сини патладжана, посоляваме ги и оставяме да по стоят осолени и да се отцедят. Нарязваме на кръгчета 4 — 5 глави лук, 3 — 4 моркова, 1 глвичка целина 4 — 5 червени домата, също наря зани на кръгчета. Почистваме скилидките на 2 глави чесън и нарязваме 1 връзка магданоз. В плитка широка тенджера нареждаме един пласт лук, отгоре моркови и целина, червени домати, поръсваме с магданоз и чесън, нареждаме един пласт патладжани и пак лук, мoркови, целина, домати, патладжани. Отгоре трябва да наредим червени домати и да поръсим с магданоз. Посоляваме между редовете. Заливаме с 1 чашка вода и 2 кафени чаши олио и уваряваме ястието на тих огън. Поднасяме ястието студено.

• 
• 
• 
• 
• 

Мусака с кисело зеле

Нарязваме на ситно 1 кисела зелка и я пържим докато омекне добре в 5 — 6 супени лъжи ци мазнина. Отделно сваряваме 1 непълна чаена чаша ориз поръсваме с 1 чаена лъжица черен пипер, магданоз или кимион, прибавяме малко на стърган кашкавал или натрошено сирене и разбъркваме сместа. В тавичката нареждаме пласт от половината изпържено зеле, върху него разстиламе оризовата смес, а отгоре — останалото изпържено зеле. Заливаме мусаката с 2 чаени ча ши прясно мляко, в което сме разбили 3 яйца и прибавили малко сол. Печем в силна фурна, до като мусаката получи златист цвят.

• 
• 
• 
• 
• 

Праз на фурна

Изчистваме и измиваме 10 — 12 стръка праз, нарязваме ги на парчета, дълги около 2 см, кои то уваряваме в подсолена вода. Изцеждаме праза и нареждаме половината в тавичка, поръсваме с натрошено сирене или настърган кашкавал, а отгоре разстиламе останалия праз. В 3 супени лъжици олио пържим 2 равни супени лъжици брашно, разреждаме го с 2 чаени чаши мляко, прибавяме 2 — 3 яйца, предварително добре разбити, посоляваме на вкус, заливаме праза и печем в силна фурна. Поднасяме с туршия.

• 
• 
• 
• 
• 

Стар фасул плакия

Измиваме и накисваме от вечер 1/2 кг-фасул. На другия ден го уваряваме, докато остане с малко вода. В 3/4 чаени чаши олио запържваме 4 — 5 глави лук, нарязани на филийки и го прибавя ме към фасула. Отделно изпържваме 2 моркова, нарязани на колелца, и тях прибавяме към фасула заедно с 5 — 6 скилидки чесън, нарязан на ситно, както и 1/2 връзка магданоз. Разбъркваме сместа, изсипваме я в тавичка и печем в силна фурна. Плакията става много вкусна, ако към нея прибавим 10 - 15 маслини.

• 
• 
• 
• 
• 

Палачинки с праз

От 1 чаена чаша брашно, 2 яйца, 1/2 чаена лъжица сода бикарбонат и прясно мляко правим рядко палачинково тесто. Нарязваме на ситно 3 стръка праз и го пържим до омекване с 2 - 3 супени лъжици масло (олио). Прибавяме изпържения праз към палачинковото тесто и посолява ме. Намазваме тигана с олио, сгорещяваме го и изсипваме от сместа да покрие на тънък пласт, пържим палачинките от двете страни, прегъва ме ги и поръсваме по желание с настърган кашкавал или натрошено сирене.

• 
• 
• 
• 
• 

Мусака от патладжани с лук.

Нарязваме на филии 1 кг патладжани, посоляваме ги и оставяме да престоят около 1/2 часа, след което ги изцеждаме и пържим до леко зачервяване. В същата мазнина задушаваме 5 глави лук и 3 — 4 пиперки, ситно нарязани. Прибавяме 2 моркова, настъргани на едро и 5 — 6 нарязани скилидки чесън. Когато омекне-зелен-чукът прибавяме 2 ситно нарязани домата, посоляваме на вкус, поръсваме връзка ситно нарязан магданоз, разбъркваме и сваляме сместа от огъня. Половината от изпържените патладжани нареждаме в тавичка, отгоре разстиламе зеленучуковата смес и върху нея нареждаме останалите патладжани. Най-отгоре нарязваме на кръгчета 3 — 4 червени домата, поръсваме с магданоз, заливаме с 1 ч. чаша гореща вода и печем в умерена фурна. Ястието е вкусно и студено.

• 
• 
• 
• 
• 

Патладжани с доматен сос

Измиваме и нарязваме на кубчета със страна 1 1/2 см 3 — 4 сини патладжана. Посоляваме ги и оставяме да постоят така 1/2 час.Изстискваме ги и пържим в 1/2 чаена чаша олио, докато се по-зачервят. Изваждаме ги, а в останалата мазнина слагаме 4 — 5 обелени и ситно нарязани червени домата и много ситно нарязани скилидки на 1 глава чесън. Когато доматения сос се поизпари, прибавяме изпържените патладжани, налива ме 1 чаена чаша вода, поръсваме 1 връзка ситно нарязан магданоз и оставяме ястието да доувари на тих огън. Поднасяме ястието студено.

• 
• 
• 
• 
• 

Прясна пита за Йордановден

Необходими продукти:
1 кг брашно
5 г сол
400 г вода
2-3 супени лъжици кисело мляко
1 яйце, мая.

Начин на приготвяне:
Маята се разтваря с малко вода. Брашното се пресява и се
прави „кладенче", в което се слагат останалите продукти. Замесва
се меко тесто и се оформя кръгла питка.
Пече се на 200°С в началото, а като се запече, температурата
се намалява на 170°С.

• 
• 
• 
• 
• 

Кюфтета от картофи с кисело зеле

Сваряваме 6 — 7 картофа, обелваме ги и пресоваме през преса. Прибавяме 2 чаени чаши кисело зеле, предварително нарязано много на сит но и изстискано от сока, 2 яйца, 1 чаена лъжица чеpeн пипер или кимион. Разбъркваме добре сместа и от нея правим големи кюфтета. Пота пяме ги в яйца и галета (или сучкан сухар) и пържим в силно сгорещено олио. Поднасяме кюфтетата със салата.

• 
• 
• 
• 
• 

Картофи варена мусака.

Изчистваме 1 кг картофи, нарязваме ги на дълги резенчета, слагаме в тенджерата, посоля ваме, прибавяме 3 — 4 супени лъжици олио и разбъркваме на огъня. Прибавяме след това 4 — 5 стръка млад или 1 глава стар лук, ситно нарязан, 1 глава чесън и 1/2 връзка копър, наря зани на ситно, и заливаме с 1/2 чаена чаша вода. Непосредствено върху картофите слагаме един малък капак, за да се задушават картофите в собствената си пара; и захлупваме тенджерата. Варим на умерен огън. Когато картофите са вече уварени, прибавяме 1/2 връзки магданоз-; разби ваме 3 яйца, прибавяме 1 кафена чаша натрошено сирене, заливаме картофите със сместа и оставяме мусаката да се задушава още 5 — 6 минути.

• 
• 
• 
• 
• 

Вкусно ястие от пържени картофи.

Сваряваме 1/2 кг картофи, обелваме ги, на рязваме ги на филийки и ги пържим в 1 кафена чаша олио. Разбиваме 3—4 яйца, прибавяме 1 кафена чаша прясно мляко и 1/2 чаена чаша на трошено сирене или кашкавал, заливаме картофите, посоляваме на вкус и пържим още няколко минути. Поднасяме ястието топло, поръсено със ситно нарязан магданоз или черен пипер.

• 
• 
• 
• 
• 

Панирани пиперки.

Опичаме 1 кг едри, месести пиперки, белим ги внимателно, за да не се разкъсат и изчиства ме семето. Натрошаваме 1 и 1/2 чаена чаша сирене, прибавяме 1 яйце.малко ситно нарязан магданоз и разбъркваме. С тая смес пълним пипеките. Отделноразбиваме 2 яйца. Прибавяме сол кова брашно (или галета, счукан сухар), сол на вкус, че да получим умерено гъста каша, която разбиваме добре. Потапяме пълнените пиперки и пържим до зачервяване от двете страни. Още топли, пиперките поднасяме със салата от домати.

• 
• 
• 
• 
• 

Зимна супа

В 3 чаени чаши вода сваряваме 1 чаена чаша фасул. Наливаме 3 чаени чаши зелева чорба и 4 чаени чаши гореща вода, прибавяме 1 супена лъжица червен пипер, 2 — 3 супени лъжици олио и оставяме да възври. Прибавяме 1 кафена чаша ориз, 2 стръка праз, нарязани на дребно и 15—20 маслини. Оставяме супа та да ври, докато омекне оризът. Поднасяме я студена.

• 
• 
• 
• 
•